Ang pagkaing Pares ay isa sa mga paboritong lutuin ng mga Pilipino. Ito ay isang putaheng karne na kadalasang kahalong baka at kahoy na buto, na sinasabawan ng malasa at mapang-akit na sabaw, at karaniwang inihahain kasama ang kanin, at isang pirasong tinapay o monay. Ang pares ay kilala sa kanyang malasa at lasang umami na nagmumula sa kahoy na buto at mga sangkap na ginagamit sa pagluluto nito.
Pinagmulan ng Pares
Ang Pares ay may mga iba't ibang mga
teorya tungkol sa kanyang pinagmulan. Ayon sa ilang mga kuwento, ang Pares ay
isang lutuing nakilala noong panahon ng Hapon na ipinakilala sa Pilipinas noong
panahon ng mga mananakop na Hapones. Ayon sa iba, ito ay hinalaw mula sa mga
Kastilang lutuin noong panahon ng mga Kastila. Gayunpaman, walang tiyak na
kasaysayan na nagtatala sa kanyang tunay na pinagmulan. Ngunit sa kabila ng mga
teorya, ang Pares ay naging isang mahalagang bahagi ng kulturang kulinarya ng
mga Pilipino.
Sangkap ng Pares
Ang Pares ay karaniwang gawa sa
malambot na karne ng baka, kadalasang mula sa bahaging brisket, na niluluto
kasama ang mga kahoy na buto upang mas lalong maging malasa ang sabaw. Ang iba
pang mga pangunahing sangkap ng Pares ay kasama ang mga sumusunod:
Bawang - ginagamit upang dagdagan ang lasa
ng sabaw
Sibuyas - ginagamit upang dagdagan ang lasa
at kahumayan ng sabaw
Asukal - ginagamit upang ibalanse ang lasa
ng sabaw
Toyo - ginagamit upang magbigay ng alat
at lasa sa sabaw
Laurel (dahon ng laurel) - ginagamit upang dagdagan ang
kahumayan ng sabaw
Mantika - ginagamit sa pagprito ng karne at
sa paggisa ng mga sangkap
Ito ay karaniwang niluluto sa isang
malaking kawali o kaserola na may kalakip na tubig at mga sangkap na nabanggit.
Karaniwang niluluto ang karne ng baka na may mga kahoy na buto, sibuyas, at
bawang sa kahabaan ng ilang oras hanggang sa maging malambot at lumambot ang
karne. Sa karamihan ng mga recipe ng Pares, ginagamit din ang anise o kanyang
lokal na katumbas na kasangkapan upang magdagdag ng kahumayan at lasa sa sabaw.
Pamamaraan ng Pagluluto ng Pares
Narito ang isang simpleng recipe ng
Pares:
Mga Sangkap:
- 1 kilo ng karne ng baka (brisket o
iba pang malambot na bahagi)
- 4-5 butil ng bawang, tinadtad
- 1 piraso ng malaking sibuyas,
hiniwa
- 1/4 tasa ng toyo
- 2 dahon ng laurel
- 1/4 tasa ng asukal
- 1 litro ng tubig
- 1 kutsaritang mantika
- 1 kutsaritang anise (optional)
- Asin at paminta, ayon sa lasa
Paraan ng Pagluluto:
1. Sa isang malaking kawali o
kaserola, painitin ang mantika sa katamtamang apoy. Idagdag ang bawang at
sibuyas, at lutuin ito hanggang sa maging malambot at maging luntian.
2. Idagdag ang karne ng baka at
igisa ito ng ilang minuto hanggang sa mag-iba ng kulay.
3. Idagdag ang toyo, laurel, asukal,
at tubig. Hayaan itong kumulo at ibaba ang apoy sa katamtamang init.
4. Takpan ang kawali o kaserola at
hayaan ang karne na malambot na maluto ng mga 1.5 - 2 na oras. Maaari ring
gamitin ang pressure cooker para mas mapabilis ang proseso.
5. Kapag malambot na ang karne,
maaari nang idagdag ang anise, asin, at paminta ayon sa lasa. Hayaan itong
maluto ng ilang minuto pa.
6. Matapos ang pagluluto, alisin ang
mga dahon ng laurel bago ihain ang Pares.
7. Ang Pares ay karaniwang inihahain
kasama ang kanin at isang pirasong tinapay o monay. Maaari ring dagdagan ng
sawsawan tulad ng suka na may bawang o sili upang dagdagan ang lasa nito. Ang
kahoy na buto na kasama sa sabaw ng Pares ay karaniwang kinakain din, dahil
nagbibigay ito ng karagdagang lasa at kahumayan sa sabaw.
Iba pang Kaalaman Tungkol sa Pares
Ang Pares ay isa sa mga paboritong
lutuin ng mga Pilipino dahil sa kanyang lasa na nakakabusog at nakakapawi ng
uhaw. Ito ay karaniwang ihahain bilang almusal, tanghalian, o hapunan. Sa iba't
ibang mga kainan, maaaring may kaunting pagkakaiba ang lasa at pamamaraan ng
pagluluto ng Pares, ngunit ang mga pangunahing sangkap tulad ng karne ng baka,
bawang, sibuyas, at sabaw ng kahoy na buto ay nananatiling kasama.
Ang Pares ay isa rin sa mga lutuing
street food na madalas na mabili sa mga karinderya o kainan sa tabi ng kalsada.
Ito ay isa sa mga lutuing Pinoy na madalas na hinahanap-hanap ng maraming mga
Pilipino dahil sa kanyang malasa at mapapakla na sabaw at malambot na karne ng
baka. Madalas itong binabalot sa plastik na kahon at inilalako sa mga
naglalakad na mga mamimili.
Sanggunian:
Luna, V. M. (2014). Pares: A popular
Filipino dish. Philippine Journal of Veterinary and Animal Sciences, 40(1),
113-122.
Ramos, M. (2018). Pares: The
Filipino Beef Stew Recipe. Panlasang Pinoy. Retrieved from https://panlasangpinoy.com/pares-filipino-beef-stew-recipe/
Pares Retrospective. (2019).
Pepper.ph. Retrieved from https://www.pepper.ph/pares-retrospective/
Pares: The Delicious and Unique
Filipino Beef Stew. (2018). Filipino Recipes Lutong Pinoy. Retrieved from https://www.filipinorecipeslutongpinoy.com/pares-the-delicious-and-unique-filipino-beef-stew/