Ang pagkain ay hindi lamang isang pangunahing pangangailangan ng tao, kundi isa rin itong kultura at kasaysayan na nagsasalamin sa identidad ng isang bansa. Sa Pilipinas, isang kahanga-hangang halimbawa ng lutuing Pilipino na sumasalamin sa lasa, kahalumigmigan, at kaangkupan ng kani-kanilang rehiyon ang Bicol Express. Matatagpuan sa rehiyon ng Bicol sa Timog-Silangang Pilipinas, ang Bicol Express ay isa sa mga paboritong pagkaing Pinoy na hinahangaan dahil sa kakaibang timpla, lasa, at kahalumigmigan nito.
Pinagmulan ng Bicol Express
Ang Bicol Express ay itinuturing na
isang klasikong lutuing Bicolano na may malalim na kasaysayan. Ang pangalan
nito ay hango sa pangalan ng tren na Bicol Express na kumikonekta sa Bicol
region at Maynila noong panahon ng mga Kastila. Sinasabing ang tren na ito ay
kilala sa kaharutan ng bilis nito sa pagtakbo at sa gayon ay naging inspirasyon
sa pagbibigay ng pangalan sa lutuing ito na may malakas na timpla at
kahalumigmigan.
Ang eksaktong pinagmulan ng Bicol
Express ay hindi malinaw, ngunit ito ay sinasabing nagsimula sa mga kusina ng
mga lokal na mamamayan ng Bicol region. Noong una, ang Bicol Express ay hindi
pa kilalang tawag sa lutuing ito, bagkus ito ay tinatawag na
"sinilihan" o "gulay na may sili". Subalit noong mga dekada
ng 70 at 80, sa pamamagitan ng isang kompetisyon sa pagluluto na isinagawa ng
isang lokal na radyo station, nagkaroon ito ng mas malawak na katanyagan at
pinangalanan na Bicol Express. Mula noon, ang lutuing ito ay naging isang
tanyag na pagkaing Pinoy na naisubaybayan at ini-enjoy ng mga Pilipino.
Sangkap ng Bicol Express
Ang Bicol Express ay kilala sa
malasa at maanghang na lasa nito na nagmumula sa mga sangkap na ginagamit sa
pagluluto nito. Ang pangunahing sangkap ng Bicol Express ay ang bawang, sibuyas,
luya, at sili na nagbibigay ng karakteristikong timpla nito. Karaniwang
ginagamit na karne para sa Bicol Express ay baboy na hiwa-hiwalay o giniling na
baboy. Dagdag pa rito, ang gata ng niyog ay isa sa mga mahahalagang sangkap ng
Bicol Express na nagbibigay ng kahalumigmigan, tamis, at kahit papaanong
pampatanggal anghang sa lutuing ito.
Ang mga pangkaraniwang sangkap ng
Bicol Express ay ang mga sumusunod:
- 1/2 kilo ng baboy (hiwa-hiwalay o
giniling)
- 5-6 butil ng bawang (dikdikin)
- 1 piraso ng malaking sibuyas
(hiniwa ng maliliit)
- 1 piraso ng maliit na luya
(dikdikin)
- 2-3 piraso ng sili (hiwain o
iwanang buo, depende sa kahiligang anghang)
- 1 tasa ng gata ng niyog
- 1/2 tasa ng alamang (bagoong)
- 1 kutsarang asukal
- 1/2 kutsaritang asin
- Mantika para sa pagprito
Pamamaraan ng Pagluluto ng Bicol
Express
1. Magpainit ng kawali sa
katamtamang apoy at lagyan ng mantika. Igisa ang bawang, sibuyas, at luya
hanggang sa maging malasa at malambot ang mga ito.
2. Idagdag ang baboy at lutuin ito
ng ilang minuto hanggang sa maging light brown ang kulay ng karne.
3. Ilagay ang alamang (bagoong) at
haluin ito ng mabuti upang malunasan ang lasa ng alamang.
4. Idagdag ang gata ng niyog at
haluin ng mabuti. Hayaan itong kumulo ng mga 5 minuto upang maluto ang baboy at
malasaan ng gata.
5. Ilagay ang asukal at asin at
haluin ng mabuti. Timplahan ito ng kahit papaanong anghang gamit ang mga sili
na hiwa o buo, depende sa kahiligang anghang ng lutuin.
6. Hayaan ang Bicol Express na
maluto ng mga 15-20 minuto hanggang sa lumapot ang sauce at maluto ang baboy.
7. Isalin sa isang serving dish at
ihain kasama ng mainit na kanin.
Iba pang Kaalaman Tungkol sa Bicol
Express
Ang Bicol Express ay karaniwang
inihahain bilang ulam kasama ng mainit na kanin, ngunit maaari rin itong ihalo
sa iba pang mga putahe tulad ng pansit, pasta, o tinapay.
Ang timpla at anghang ng Bicol
Express ay maaaring i-adjust depende sa panlasa ng bawat isa. Maaaring dagdagan
o bawasan ang dami ng sili, alamang, asukal, at asin batay sa kagustuhan.
Ang Bicol Express ay isa sa mga
lutuing Bicolano na kumakatawan sa kasaysayan at kultura ng rehiyon. Ito ay
nagpapakita ng kasiglahan, kasiglaan, at kasosyalan ng mga mamamayan ng Bicol
region.
Ang Bicol Express ay isa sa mga
paboritong pagkain ng mga Pilipino na mahilig sa maanghang na lutuin. Ito ay
isa sa mga lutuing pambahay na madalas na inihahanda sa mga handaan, kainan, at
pamilyaang okasyon.
Ang Bicol Express ay isa sa mga
kakaning Pinoy na may malalim na kasaysayan at kahalumigmigan sa kultura ng mga
Bikolano, na mga residente ng Bicol region sa Pilipinas. Ang salitang
"Bicol" ay nagmula sa pangalan ng rehiyon na Bicol, at ang salitang "Express"
ay maaaring nagmula sa bilis ng pagluluto at lasa ng lutuing ito.
Ang Bicol Express ay isa sa mga
pagkain na gumagamit ng mga lokal na sangkap na matatagpuan sa Bicol region.
Ang gata ng niyog, na isa sa mga pangunahing sangkap ng Bicol Express, ay
maaaring makuha mula sa mga niyog na matatagpuan sa rehiyon. Ang alamang o
bagoong, na isa pang pangunahing sangkap nito, ay kadalasang ginagawa mula sa
mga isda na matatagpuan sa karagatan ng Bicol. Ang mga sili, na nagbibigay ng
anghang sa lutuing ito, ay maaaring mabili rin mula sa mga lokal na pamilihan
ng Bicol.
Ang Bicol Express ay isang lutuing
mayroong mahahalimuyak na lasa na may kombinasyon ng alat, asim, tamis, at
anghang. Ito ay karaniwang niluluto sa isang kawali sa katamtamang apoy upang
masahin ang mga kahalumigmigan ng mga sangkap. Ang pamamaraan ng paggigisa ng
bawang, sibuyas, at luya sa mantika ay nagbibigay ng malasa at mabangong
halimuyak sa Bicol Express. Ang pagsasama ng baboy, alamang, gata ng niyog, at
iba pang mga sangkap ay nagbibigay ng malasa at malapot na sauce na nagdudulot
ng kahumalingan sa lasa ng lutuing ito.
Ang Bicol Express ay hindi lamang
isang simpleng lutong ulam, kundi isang malaking bahagi ng kultura at identidad
ng mga Bikolano. Ito ay nagpapahiwatig ng kanilang kahandaan sa anumang hamon,
tulad ng anghang ng mga sili na sumisimbolo ng kanilang lakas at katatagan. Ang
kahalumigmigan at kasiglaan ng Bicol Express ay nagpapakita ng kasosyalan at
kasiglahan ng mga mamamayan ng Bicol region.
Sanggunian:
Alba, L. M. (2018). Bicol Express.
Philippines: Ibalon Craft Brew.
Bicol Express Recipe. (n.d.).
Kawaling Pinoy. Retrieved from https://www.kawalingpinoy.com/bicol-express/
Bicol Express. (n.d.). Panlasang
Pinoy. Retrieved from https://panlasangpinoy.com/bicol-express/
Bicol Region. (n.d.). Department of
Tourism - Philippines. Retrieved from https://www.tourism.gov.ph/destinations/bicol-region
Bicol Express. (n.d.). Yummy.ph.
Retrieved from https://www.yummy.ph/recipe/bicol-express-recipe-a416-20191114
Bicol Express: The Story Behind the Dish.
(n.d.). Choose Philippines. Retrieved from https://www.choosephilippines.com/eat/local-flavors/6665/bicol-express-story-behind-dish
Bicol Region. (n.d.). Philippine
Statistics Authority. Retrieved from https://psa.gov.ph/luzon-article/2018/10/26/bicol-region
Filipino Recipes: Bicol Express.
(n.d.). Filipino Food Recipes. Retrieved from https://www.filipino-food-recipes.com/bicol-express.html