Ang kare-kare ay isa sa mga paborito at sikat na pagkaing Pinoy na kilala sa kanyang malasa at matamis-na-maalat na sabaw, malambot na karneng baka o kahit na anong karne, at makapigil-hiningang kulay at lasa. Ito ay isang tradisyunal na ulam na karaniwang natatagpuan sa mga handaan at mga espesyal na okasyon sa Pilipinas. Sa artikulong ito, ating alamin ang pinagmulan, mga sangkap, pamamaraan ng pagluluto, at iba pang kaalaman tungkol sa Kare-kare.
Pinagmulan ng Kare-Kare
Ang pinagmulan ng kare-kare ay hindi
tiyak, ngunit ang ilan ay naniniwala na ito ay may mga impluwensya mula sa mga
Kastila, Indonesian, at Intsik na kultura dahil sa kasaysayan ng kalakalan at
pakikipag-ugnayan ng Pilipinas sa iba't ibang bansa sa nakalipas na mga siglo.
Ang salitang "kare-kare" ay nagmula sa Kastilang salita na
"carne" na nangangahulugang karne o karne ng baka, na maaaring maging
isang patunay ng impluwensya ng mga Kastila sa pagkaing ito. Gayunpaman, ang
kare-kare ay naging isang paboritong ulam ng mga Pilipino at itinuturing na isa
sa mga pambansang putaheng Pinoy dahil sa kanyang kahanga-hangang lasa at
kahalumigmigan.
Sangkap ng Kare-Kare
Ang mga pangunahing sangkap ng
kare-kare ay ang sumusunod:
Karne - Karaniwang ginagamit sa pagluluto
ng kare-kare ang karneng baka tulad ng tuwalya, pata, o buntot. Maaring gamitin
rin ang karne ng kambing, baboy, o manok, depende sa kagustuhan ng mga
kumakain.
Bagoong - Ang bagoong ay isang sangkap na
nagbibigay ng malasa at maalat na lasa sa kare-kare. Karaniwang ginagamit ang
bagoong alamang o bagoong terong sa pagluluto ng kare-kare.
Gulay - Karaniwang kasama sa kare-kare
ang mga gulay tulad ng pechay, talong, sitaw, at bawang. Ang mga gulay na ito
ay nagbibigay ng kahalumigmigan at kasariwaan sa sabaw ng kare-kare.
Arina o Mani - Ang arina o mani ay ginagamit
upang gawing malapot at creamy ang sabaw ng kare-kare. Ito ay isang mahalagang
sangkap na nagbibigay ng natatanging lasa at kahalumigmigan sa kare-kare.
Sabaw - Ang sabaw ng kare-kare ay
karaniwang ginagawa sa pamamagitan ng pagtimpla ng bawat sangkap tulad ng katas
ng baka, bawang, sibuyas, at iba pang mga pampalasa.
Pamamaraan ng Pagluluto ng Kare-Kare
Ang pagluluto ng kare-kare ay
maaaring maging isang masalimuot na proseso, ngunit ang pangkalahatang
pamamaraan ay ang sumusunod:
Mga Sangkap:
·
1 kilo ng karne ng baka (tuwalya, pata, o buntot)
·
1/2 tasa ng bagoong alamang
·
1 tasa ng arina o mani
·
2 tasa ng peanut butter
·
1 pirasong sibuyas, hiniwa ng maliliit
·
4 butil ng bawang, tinadtad ng maliliit
·
1 pirasong talong, hiniwa ng pahaba
·
1 tasa ng pechay, hiniwa ng maliliit
·
1 tasa ng sitaw, hiniwa ng 2 pulgada ang haba
·
6 tasa ng tubig
·
2 kutsarang mantika
·
Asin at paminta, ayon sa kagustuhan
Pamamaraan:
1.
Igisa ang sibuyas at bawang sa mantika sa isang malaking
kawali hanggang sa maging golden brown.
2.
Idagdag ang karne ng baka at lutuin ito hanggang sa
maging light brown.
3.
Ilagay ang tubig at hayaang kumulo hanggang sa lumambot
ang karne ng baka. Takpan ang kawali at hayaang maluto ng mga 1-2 oras hanggang
sa maging malambot ang karne.
4.
Kapag malambot na ang karne, idagdag ang peanut butter,
bagoong alamang, at arina o mani. Haluin ng mabuti hanggang sa malunasan ang
arina o mani at maging malapot ang sabaw. Hayaang kumulo ng ilang minuto.
5.
Idagdag ang talong, pechay, at sitaw sa kawali at hayaang
maluto ng mga 5-7 minuto hanggang sa malambot ang mga gulay.
6.
Lagyan ng asin at paminta ayon sa kagustuhan.
7.
Ihain ang kare-kare na mainit-init pa kasama ang bagoong
at sawsawan tulad ng alamang, bawang, at calamansi. Maari rin itong ihain
kasama ang bagoong isda at luya.
Iba Pang Kaalaman Tungkol sa
Kare-Kare
Ang kare-kare ay karaniwang kasama
sa mga handaan at mga espesyal na okasyon sa Pilipinas tulad ng mga kasal,
binyag, at iba pang mga selebrasyon.
Ang kare-kare ay kadalasang kinakain
kasama ang kanin o bagoong, at maaari rin itong ibabad sa sawsawang bagoong
bago kainin.
Ang kare-kare ay isa sa mga pagkaing
may malaking nutrisyon na mapagkukunan ng protina mula sa karne, bitamina mula
sa mga gulay, at enerhiya mula sa peanut butter at arina.
Ang kare-kare ay may malalim na
kasaysayan sa kulturang Pilipino. Ito ay isa sa mga inheiritang putahe mula sa
sinaunang mga lokal na kultura, na nagpapakita ng kasaysayan ng mga Pilipino sa
pagluluto at pagpapahalaga sa mga lokal na sangkap.
Ang bagoong alamang na ginagamit sa
kare-kare ay isang malasa at malansa na sangkap na nagbibigay ng malaking
kontribusyon sa lasa ng lutuing ito. Ito ay isang uri ng bagoong na gawa sa
alamang o hipon na binabad sa asin at ginawang pasta, at karaniwang ginagamit
bilang pampalasa sa iba't ibang putahe sa Pilipinas.
Ang paggamit ng peanut butter sa
kare-kare ay isa sa mga katangian nito na nagbibigay ng kakaibang lasa at
kahalumigmigan sa sabaw ng kare-kare. Ito ay isang impluwensya ng mga dayuhang
mananakop na nagdulot ng iba't ibang mga kagamitan sa pagluluto sa kulturang
Pilipino.
Ang kare-kare ay maaaring baguhin
ayon sa kagustuhan ng bawat pamilya o indibidwal na nagluluto nito. Maaring
magdagdag o magbawas ng mga sangkap, o baguhin ang pamamaraan ng pagluluto
upang maibahin ang lasa at lasa nito.
Ang kare-kare ay isa sa mga pagkaing
Pinoy na pinagkakainteresan ng mga turista at dayuhan na nagpupunta sa
Pilipinas. Ito ay nagbibigay ng isang pagkakataon na masuri at maunawaan ang
kultura at kasaysayan ng mga lokal na pagkaing Pilipino.
Sa buod, ang kare-kare ay isang
sikat na pagkaing Pinoy na kilala sa kakaibang lasa nito. Nagmula ito sa
kulturang Pilipino at nagtatampok ng iba't ibang sangkap tulad ng litid ng
baka, gulay, at bagoong alamang na nagbibigay ng malasa at malasa nitong sabaw.
Ang pagluluto ng kare-kare ay may iba't ibang pamamaraan at nag-iiba sa iba't
ibang rehiyon sa Pilipinas. Ito ay isang katangi-tanging halimbawa ng kultura
at kasaysayan ng pagkain sa Pilipinas na teritoryo ng mga lokal na pagkaing
Pinoy. Kaya naman, ang kare-kare ay hindi lamang isang masarap na putahe, kundi
isang sining at alaala ng kulturang Pilipino na patuloy na ipinagmamalaki ng
mga Pilipino sa buong mundo.
Sanggunian:
Filipino Kare-Kare Recipe. (n.d.). Panlasang Pinoy. Retrieved from https://panlasangpinoy.com/filipino-kare-kare-recipe/
Kare-Kare: A Filipino Classic. (2016). Pepper.ph. Retrieved from https://www.pepper.ph/kare-kare-a-filipino-classic/
Kare-Kare Recipe. (n.d.). Kawaling Pinoy. Retrieved from https://www.kawalingpinoy.com/kare-kare/
Kare-Kare. (n.d.). Filipino Recipes Portal. Retrieved from https://www.pinoyrecipe.net/kare-kare-recipe/
Quimpo, N. (2018). Kare-Kare: The Filipino Peanut Stew. Food & Wine.
Retrieved from https://www.foodandwine.com/recipes/kare-kare-filipino-peanut-stew
Kare-Kare. (n.d.). Choose Philippines. Retrieved from https://www.choosephilippines.com/eat/local-flavors/2452/what-makes-a-kare-kare
Kare-Kare Recipe: How to Cook Kare-Kare. (n.d.). Filipino Food Recipes.
Retrieved from https://www.filipino-food-recipes.com/kare-kare.html